泡水去油腻：处理干净的猪蹄用清水泡2小时，中间换两次水，这样煮出来才不会油腻
三、详细步骤手把手教学
第一步：猪蹄预处理
把猪蹄剁成麻将块大小（让摊主帮忙剁好最省事），冷水下锅，加几片姜、2勺料酒，大火煮开撇去浮沫。这里有个关键点：煮5分钟就捞出，不要煮太久，不然胶质都流失了。
第二步：煎出灵魂香气
热锅少油，把沥干的猪蹄块放进去中小火慢煎。一定要煎到四面金黄，表皮微微起泡，这时候满屋子都是诱人的焦香。煎好后盛出备用，锅里的油倒掉不要。
第三步：酱料大爆发
用干净的锅，小火爆香葱段、姜片、八角，然后加入2勺黄豆酱、1勺豆瓣酱（不吃辣可以换成甜面酱），炒出红油后倒入猪蹄翻炒。这时候沿着锅边淋2勺料酒，"刺啦"一声，香味直接翻倍！
第四步：焖煮魔法时刻
加入热水没过猪蹄，放几粒冰糖，1勺老抽调色。大火烧开后转小火焖40分钟，然后开盖大火收汁。收汁时要不停翻炒，让每块猪蹄都裹上亮晶晶的酱汁，撒上葱花就可以出锅啦！
四、这些细节决定成败
火候要像谈恋爱：煎的时候要耐心，焖的时候要温柔，收汁时要热情
水量控制很重要：水太多会煮得太烂，水太少又容易糊锅，建议第一次做时多观察
放凉更好吃：有次我特意留了一半放冰箱，第二天发现胶质都凝成了冻，拌饭简直绝了
五、上桌后的高光时刻
记得第一次做给婆婆吃，她边吃边感叹："这猪蹄做得比大厨还好！"现在每次家庭聚会，这道菜都是最先被抢光的。最让我得意的是，连平时不吃肥肉的小侄女都啃得津津有味，还偷偷问我能不能打包带走。
这个做法其实很百变，想吃清淡点可以少放酱料，加点腐乳也别有风味。有次我用同样的方法做了鸡爪，没想到也大受欢迎，朋友们都说比夜市卖的还好吃。
看完别急着走，在评论区说说你最爱的猪蹄吃法是什么？如果试过这个做法，记得回来分享你的成果哦！返回搜狐，查看更多